Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 2. rész


Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Mesterséges édesítőszerek

A cikksorozat első részében a cukrokat és a kalóriatartalmú édesítő anyagokat veséztük ki. Most a mesterséges édesítőszerek következnek. Azt hiszem, ez egy meglehetősen kényes téma és nagyon nagy vitákat vált ki még ma is az alkalmazásuk, annak ellenére, hogy semmilyen káros hatásukat illetően nem volt még bizonyító erejű eset. Sajnos a mai világban a pénz beszél és éppen ezért soha nem lehet biztosan tudni, hogy az egyes pártoló vagy támadó, lejárató kampányok kitől indulnak és igazából mi a célja ezeknek. Valóbana fogyasztókat védik? Vagy csupán másik termék megvásárlásához terelgetnek minket?


A legnagyobb „botrány” az aszpartámot kísérte, amiről sokan teljes meggyőződéssel állítják, hogy rákkeltő, holott erre egyrészt semmilyen bizonyíték nincs, senkiről sem bizonyosodott be, hogy aszpartámról betegedett volna meg, másrészt maga az OÉTI adott ki közleményt arról, hogy egészségre káros hatása olyan nagy mennyiségtől lehet csak (egész életen át tartó folyamatos napi alkalmazással), amennyit gyakorlatilag lehetetlen bevinni.

A mesterséges édesítőket kétféleképpen lehet alkalmazni. Vagy közvetlenül a kereskedelemben is kapható előre elkészített ételekben, vagy keményítő alapú édesítő anyagokhoz keverve a boltok polcain megtalálhatók. A mesterséges édesítők annyira intenzíven édesek, hogy dextrózt vagy maltodextrint, esetleg mindkettőt kell adni hozzájuk, hogy a cukor édességéhez hasonlítson az ízük. A mesterséges édesítőszereket magukban nem lehet a fogyasztóknak közvetlenül árusítani, mert annyira kis mennyiségben szükségesek. A fogyasztóknak árusított édesítő már kalóriát tartalmaz dextróz vagy maltodextrin hozzáadásával kerül a polcokra. Az amerikai hivatalos szabályok szerint minden, ami 5, vagy annál kevesebb kalóriát tartalmaz, árusítható 0 kalóriásként. Ám cukorbetegeknek a keményítő alapú összetevőt tartalmaz édesítők kalóriatartalmát bele kell számolni a szénhidrátbevitelbe.

1. Aceszulfám K

AceszulfámK, vagyis Aceszulfám Kálium, Aceszulfám Potassium, kb 200x édesebb a cukornál. Mivel nem emészthető, így kalóriaértéket nem képvisel. Az élelmiszereken kívül számos szájhigiénéért felelős termék édes ízéért is felelős, de megtalálható ételekben, italokban és táplálék-kiegészítőkben.

Jellemző, hogy más édesítőszerekkel együtt alkalmazzák, az összetevők között aceszulfám K, vagy aceszulfám potassium jelöléssel lehet megtalálni.

2. Aszpartám

Az aszpartám is kb. 200x édesebb a cukornál. A szervezetbe kerülve az emésztés során két aminósav keletkezik: aszparaginsav és fenilalanin – és egy kis mennyiségben metanol (faszesz). Az aszpartám grammonként 4 kalóriát tartalmaz, ám az intenzív íze miatt annyira kevés kell belőle, hogy ez a kalóriabevitel jelentéktelen.

Az Aceszulfám K-hoz hasonlóan általánosan alkalmazott édesítő és hasonló termékekhez használják mindkettőt. Mivel az aszpartám főzésre és sütésre nem igazán alkalmas a hőmérsékletek miatt, így sütést igénylő termékekben nem alkalmazzák.

Az aszpartámot tartalmazó termékeken minden esetben fel kell tüntetni, hogy fenilalanin forrást tartalmaznak, mert a fenolketonuriában szenvedők nem fogyaszthatják.

3. Neotám

Hazánkban még nem igazán ismert, újdonságnak számító édesítő, amelyet az Egyesült Államokban már gyakran alkalmaznak. Az aszpartámhoz hasonlóan aszparaginsavból és fenilalaninból áll. Ám szerkezetét tekintve más, ami miatt az aszpartámnál negyvenszer édesebb, így 8000x édesebb a cukornál.

Bár szerkezetében eltér az aszpartámtól, emésztése ugyanúgy zajlik, vagyis aszparaginsavra és fenilalaninra bomlik.

4. Szaharin

A szaharint már több, mint 100 évvel ezelőtt fedezték fel, vagyis a legrégebben ismert mesterséges édesítőszer. Az édességi foka attól függ, hogyan alkalmazzák, de 200-700x édesebb a cukornál.

Alkalmazása korlátozott, fogyasztási korlátai miatt. Általánosságban egy gramm 3,6%-os dextróztartalommal rendelkezik, valamint többnyire tartalmaz csomósodásgátlót is.

5. Szukralóz

A szukralóz egy védjegyes gyártói eljárással készül szukrózból, amely során három hydroxyl atomot klorin atomokra cserélnek, amely által a szukralóz 600x édesebb lesz, mint a cukor.

1999 óta alkalmazzák általános édesíítőként. Az összetevőit tekintve dextróz és maltodextrin is megtalálhatók mellette.

Az élelmiszergyártók kedvelt édesítője, mert stabil marad hőhatásra is. Éppen ezért a leginkább elterjedt mesterséges édesítőszer.

A következő részben a cukoralkoholokat fogjuk górcső alá venni.

Az előző részt ide kattintva olvashtod el!

a cikk a www.sugar.org weboldal információi alapján íródott


Kapcsolódó cikkek
A tesztoszteron az izomnövekedésért felelős férfi nemi hormon. Egyénenként változó a szintje, akárcsak az anyagcseréé. Mint ahogy egyesek gyors anyagcserével v...
Az aceszulfám K szénből, hidrogénből, oxigénből, nitrogénből, kénből és káliumból álló vegyület. Egy véletlen során fedezte fel a Németországban működő Hoechst ...
Mi a szukralóz? A szukralóz azon kevés édesítőszerek közé tartozik, amelyet tudatosan fejlesztettek ki (a londoni Erzsébet Királynő Intézet kutatói). Az édesí...
A cikksorozat előző részeiben kiveséztük a kalóriaértéket képviselő cukorféléket és cukorhelyelyettesítőket, a mesterséges édesítőszereket és a polialkoholokat....
Ez megint egy gyakran előkerülő kérdés. Sokan szőlőcukrot, vagy más, gyorsan felszívódó szénhidrátot akarnak edzés előtt szedni, abban a reményben, hogy jobban ...
Mi az amit szdésével elérhetsz? * Természetes édesítőszer, mely kalóriamentes! * Nincsenek káros mellékhatások, a mesterséges édesítők kivlthatók vele ...
A cikksorozat első részében megismerkedtünk a cukorfélékkel, cukorhelyettesítő tápanyagtartalmat képviselő és energiát biztosító anyagokkal, míg a második részb...
Az aszpartám egy nem szacharid típusú, mesterséges édesítőszer. Az aszpartám egy egyszerű vegyület, amely a béltraktusban a következő összetevőkre bomlik: aszpa...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!