Édesítés - hormonokkal?

2010-06-17
 / 5.0

Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Egy olyan hormon, mely szabályozza a vércukorszintet, az adott egyén édes ízre való érzékenységére is befolyással lehet, legalábbis egy új kutatás szerint, melyet a Maryland-i Orvosi Egyetemen végeztek. A kutatók azt találták, hogy amennyiben blokkolják a nyelvnek azon képességét, hogy reagáljon a glukagon hormonra, az csökkenti az alany édes ízre való érzékenységét. Tehát ha megváltoztatjuk a glukagon hatását, akkor azzal befolyásolhatjuk az ételek ízét, mondja a kutatás, melyet június 14-én publikáltak az online médiában, a Federation for American Societies for Experimental Biology (FASEB) folyóiratban.

"A kutatásból egy olyan érdekes lehetőség bontakozik ki, miszerint a jövő élelmiszeripari adalékanyagai megváltoztathatják az ételek észlelésének módját, ízesebbé vagy ízetlenebbé téve azt" mondta Steven D. Munger, Ph.D., a Maryland-i Orvosi Egyetem anatómiai és neurobiológiai docense. "Az élelmiszeripar szempontjából az ilyen adalékanyagok ízfokozásra lennének elsősorban alkalmasak. Terapeuta szemszögből pedig az étkezési zavarral küszködő pácienseken lehetne segíteni velük"

A glukagon, mely egy, a hasnyálmirigy által kiválasztott hormon, az inzulinnal ellentétes működésű. A glukagon megnöveli a vércukorszintet, míg az inzulin csökkenti azt. Dr. Munger és kollégái azt a következtetést vonták le, hogy a glukagon, és annak receptorai az egerek azon ízérzékelő receptorain találhatók, melyek a cukrok és az édes ízt képesek érzékelni. Azt kis kiderítették, hogy egy speciális gyógyszerrel blokkolva a glukagon hatását, az egerek kevésbé voltak érzékenyek az édes ízre. Sok kutatásban használják az emberek alternatívájaként az egereket, mivel mindkét fajnál hasonló az ízek érzékelésének mechanizmusa. "Az adatok alapján egy adott személy édes ízre való érzékenysége összefüggésben van az anyagcseréjük állapotával és a tápanyagszükségletükkel" mondta Dr. Munger.

Ugyanez a csoport végzett egy korábbi kutatást is, melyben azt találták, hogy egy másik, glukagonhoz hasonló hormon is szerepet játszik az ízek érzékelésében. A jelenlegi kutatás azt mutatja meg, hogy a hormonok hatása közvetlenül manipulálható a szájon keresztül. "Amikor a kutatás során blokkoltuk a glukagont, az egerek kevésbé lettek érzékenyek az édes ízre. Ez nyitva hagyja a lehetőséget arra, hogy adott esetben növelhessük is az édes ízre való érzékenységet a glukagon hormon manipulálása útján. Ez pedig lehetőséget teremt olyan élelmiszeripari adalékanyagok gyártásához, melyek segítségével az édes ízt cukor hozzáadása nélkül erősíthetjük" - mondta Dr. Munger.

"Az ízek érzékelésének rendszere közvetett szerepet játszik a glükóz anyagcseréjében, és magában hordozza a cukorbetegség és az elhízás elleni küzdelem egy újfajta megközelítési lehetőségét" mondta James F. Battey Jr., M.D., Ph.D., az NIDCD (National Institute on Deafness and Other Communication Disorders) igazgatója.

Dr. Munger és munkatársai jelenleg a következő lépésen dolgoznak, azt vizsgálva, hogy miképp működik együtt a glukagon más hormonokkal a nyelv édes és kellemes ízekre való érzékenysége tekintetében. Azt is vizsgálják, hogyan hatnak a hormonok az étkezési szokásokra - ha például az alany kevésbé érzékeny az édes ízre, ez a gyakorlatban növeli vagy csökkenti az általa elfogyasztott étel mennyiségét?

"Dr. Munger eredményei nagy jelentőséggel bírhatnak azon páciensek számára, akik cukorbetegségben anyagcserezavarokban vagy elhízástól szenvednek" állítja E. Albert Reece, M.D., Ph.D., M.B.A., a Maryland Egyetem ügyvivő igazgatója. "Ez remek példája annak, hogy világklasszis tudósaink hogyan jutnak olyan felfedezésre, melyek közvetlenül befolyásolhatják az emberek egészségi állapotát."

Forrás: University of Maryland Medical Center


Kapcsolódó cikkek
A brokkoli a zöldségek non plus ultrája a testépítők számára. Ezt mindenki tudja. Amikor egy diétát össze kell állítani, a brokkoli elsődleges helyen szerepel a...
Többnyire azok, akik az izomtömegüket növelni szeretnék, olyan testépítő ételekre alapoznak, mint a milyen a hús, ami az egyik legjobb fehérjeforrás. A marha, ...
Nemrég napvilágot látott egy kutatás, melyben azt állították, hogy a probiotikumok megóvták a gyermekeket az influenzától. A kutatás a joghurtok egészségre gya...
Sok szó esik az ilyen-olyan médiában az alacsony zsírtartalmú diétáról. Gyakran a testsúly megőrzésének egyik lehetséges módjaként aposztrofálják. A jelek szeri...
Sokan kérdezitek, mi történik, ha a fehérjét meleg ételekhez keveritek, esetleg főzéshez vagy sütédshez használjátok. Hatástalanná, haszontalanná válik így a f...
Mint kiderült, az embereknek van egy ízérzékelőjük a zsírokhoz - hasonló ahhoz, amivel az édes, a savanyú, a sós és a keserű ízeket érezzük. Egy újonnan publiká...
Talán nem mondunk újat azzal, hogy ha válasaztani kell, a mustár testépítő szempontból előnyösebb, mint a majonéz, de azt tudtátok-e, hogy van zsírégető hatása ...
Az előző két cikkben igyekeztünk a lehető legegyszerűbb megoldást kínálni a testsúly csökkentésére azok számára is, akik esetleg nem akarnak olyan mélyen belefo...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!