Eritritol (eritrit)

Az eritritol ((2R,3S)-bután-1,2,3,4-tetraol) egy ún. cukoralkohol, melyet John Stenhouse brit kémikus fedezett fel 1848-ban. Az Európai Unióban 2003-ban hagyták jóvá élelmiszeripari célú felhasználását, nemzetközi kódja E-968.

Az eritritol forrásai

Természetes formában egyes gyümölcsökben és erjesztett élelmiszerekben található meg.

Felhasználása

A cukoralkoholok előnye leginkább abban rejlik, hogy mint "redukált szénhidrátok", a bélrendszerből csak részlegesen képesek felszívódni, ezért sokkal kevesebb energiát szolgáltatnak, mint a hagyományos cukrok.

Az eritritolt mesterségesen egy élesztőbaktérium, a Moniliella pollinins segítségével állítják elő erjesztés útján. Az eritritol kalóriaértéke 0.2 kcal grammonként, ami 95%-kal kevesebb, mint a cukoré. Elfogyasztását követően nagyjából 90%-a lebomlik a gyomorban, és csak közel 10%-a jut el a belekbe. Ennek igen kis hányada kerül csak a véráramba, a fennmaradó mennyiség a vizelettel együtt távozik a szervezetből. Bár a legnagyobb része a gyomorban bomlik le, mégsem rendelkezik hashajtó hatással, mint a xilit vagy a maltitol. Nagyobb mennyiség fogyasztása esetén felkavarhatja a gyomrot, hányingert okozhat.

A cukorhoz hasonló módon használhatjuk fel, nem csak ízével, de állagával is hozzájárulhat egy desszert karakterisztikájához úgy, mint a cukor. Egyes állítások szerint akár 60%-kal is édesebb lehet a cukornál, a gyakorlat azonban sokszor mást mutat. Jellegzetes mentol szerű "hűtő-elillanó"-érzést kölcsönös a szájban, ezt a hatást sokszor más adalékanyagok, vagy a felhasználása során egyéb összetevők közömbösíthetik. Sütéshez, főzéshez egyaránt alkalmazható, önmagában azonban nem olvad meg, mint a cukor, éppen ezért kiszáríthatja a süteményeket.

Glikémiás indexe 0, így cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető, természetesen szem előtt tartva az egyén étrendi korlátozásait. A fogakat nem roncsolja, a szájüreg baktériumai nem képesek előemészteni úgy, mint a cukrot. Egyesek elképzelések szerint gombaölő tulajdonságokkal is rendelkezik, ezért használatos olyan élelmiszerekben is, melyeket candida diéta során javasolt fogyasztani, illetve kis mértékben növelheti az élelmiszerek eltarthatóságát is.

Esetleges mellékhatások

Nagyjából 50g feletti mennyiség elfogyasztásakor az említett hatásokon felül csalánkiütések jelentkezésével is számolhatunk. Ésszerű mennyiségek fogyasztása esetén azonban az eritritol teljesen ártalmatlan, és mellékhatásoktól mentes.