Főzés előtt vagy után kell mérni az ételeket?

2021-03-27 | 
 / 4.7

Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Már 2021-et írunk. A sci-fi filmek azt ígérték, ekkora már lesz repülő gördeszkánk, ki tudunk ruccanni a Marsra, T-Rex-eket fogunk klónozni (bár ez utóbbi már nem biztos, hogy annyira jó ötlet lenne).

Ehelyett most arról kell beszélnünk, nyersen vagy elkészítve mérjük-e a kaját.

Ha hiszed, ha nem, ez még mindig egy vissza-visszatérő kérdés a Shopbuilder-en. Pedig a megválaszolásához nem kell diploma – sőt még talán 8 általános sem. Csak józan paraszti ész!

Az ételek méregetése kezdő és haladó szinten egyaránt fontos lehet. Kezdők számára azért, mert az esetek nagy többségében ilyenkor még egyáltalán nem tudjuk megítélni, hogy valójában mennyi tápanyagot viszünk be. Egy ektomorf, nehezen hízó alkat általában túl keveset eszik, egy hízékony az igényeihez mérten túl sokat... De ez nem realizálódik, amíg nincsen szembesítve az illető azzal, hogy VALÓJÁBAN mennyi kalória, ill. makrotápanyag csusszan le napi szinten. Ez tehát mind tömegnöveléskor, mind szálkásításkor egyaránt fontos.

Haladó szinten, aki egy komoly diétát csinál, vagy versenyre készül, ott pont a csúcsforma elérésének érdekében van szükség az étkezések mérnöki pontosságú megtervezésére. Ha megkérdezel egy testépítő bajnokot, mennyi fehérje, szénhidrát, zsír csusszan le egy versenyfelkészülés adott napján, jó eséllyel grammra tudni fogja.

A méregetéshez óriási segítséget nyújt a kalóriatáblázatunk, hiszen rengeteg olyan élelmiszer van, amit nem dobozban árulnak, nincs rajtuk, hogy melyik makróból mennyit tartalmaz grammra pontosan. De ezt a kalóriatáblázatot tudni kell használni, mert ha rosszul állsz neki, tévútra lépsz.

Mint az látható, 100 gramm (nyers) csirkemellben 23 gramm fehérje, 1 gramm zsír és 0 gramm szénhidrát van (a többi víz!), és hogy a rizs szénhidráttartalma 77% körüli. Igen ám, de mi történik akkor, ha ezeket az élelmiszereket megsütjük, megfőzzük?

Mielőtt azonnal a szádba rágnánk a megoldást, használjuk picit a gógyit, azért van!

Mi történik a csirkemellel, ha rárakod a serpenyőre és megsütöd? Drasztikusan lecsökken a súlya és a mérete. Miért? Mert elfő belőle a víz, ami tömegének legnagyobb hányadát adja (70% körül, csakúgy, mint az emberi test esetében). Minél tovább sütöd, annál szárazabb lesz. Megváltozik ettől a tápanyagtartalma?

Egy frászt!

Továbbra is 23g fehérje, 1g zsír és 0g szénhidrát lesz benne, hacsak hozzá nem tettél egy kis zsiradékot, bacont, vagy hagymát... de ne bonyolítsuk, példának okáért tegyük fel, hogy csak rátetted a serpenyőre és megsütötted.

Így hát ha egy mintaétrendben azt írjuk, egy étkezés során fogyassz el 100 gramm csirkemellet, akkor vajon a nyers, vagy a már megfőtt 100 grammos mennyiségre gondolunk? Ezen áll vagy bukik az étrended, NAGYON nem mindegy! Hiszen:

  • 100g nyers csirkemell 23g fehérjét,
  • 100g megsült csirkemell viszont már legalább 31g fehérjét tartalmaz, ami 34%-kal több

A különbség számottevő, és most még csak egyetlen étkezést néztünk meg, nem egy teljes napi étkezést. De tegyük meg ezt is, ha már itt vagyunk. Ha a napi 500g elfogyasztandó csirkemellet sütve méred, akkor 155g fehérjét fogsz bevinni, ha nyersen – ahogy azt kell –, akkor 115g-t.

A rizzsel ennek pont az ellenkezője történik. Jól megszívja magát vízzel, és emiatt akár (a szokásos kétszeres vízmennyiséggel készítve) háromszor akkora lesz a tömege, mint amennyi volt: 100 grammból 300 lesz, szénhidráttartalma pedig "csodák csodájára" ugyanannyi marad. Ez azt is jelenti egyben, hogy:

  • 100 gramm nyers rizs 77g szénhidrátot,
  • 100 gramm megfőtt rizs 25g szénhidrátot tartalmaz.

Mi történik, ha mondjuk napi 300 gramm rizst írunk neked elő, és te megfőzve méred azt, nem nyersen? Úgy fogsz éhezni egész nap, mint a p*csa, hiszen 231 helyett mindössze 75g szénhidrátot vittél be a szervezetedbe, és csodálkozva nézel majd, hogy írhattunk le ekkora marhaságot. Pedig...

De fordítsuk meg a dolgot!

Mi van akkor, ha mondjuk 70kg vagy, napi 4g/tskg szénhidrátra van szükséged a tömegnöveléshez, és azt hiszed, hogy 100g főtt rizs 77g szénhidrátot tartalmaz? Azt fogod hinni, hogy a napi 280g szénhidrát beviteléhez elég, ha megeszel 363g főtt rizst (most tekintsünk el attól, hogy nem ajánlott kizárólag rizsből fedezni a szénhidrátszükségletet – a szerk.).

Súlyosan tévedsz, mert ehhez 363g NYERS rizs kell! Amiből több, mint 1 kiló lesz főzés után. Nyilván nem fogod érteni, miért fogysz, hiszen tömegnövelés van.

Ha pedig azt hiszed, hogy a megfőtt értékeket kell nézni​​​​​​, és a 70 kilódhoz diétában 1,5g/tskg, azaz kb. 100g szénhidrátot lősz be, majd benyomsz napi 130g rizst, éhezni fogsz, és egy életre megutálod a diétát, abszolút jogosan.

Ne bénázd el tehát ezt az egyszerű dolgot! Tanuld meg egyszer s mindenkkora, hogy kivétel nélkül mindig a feldolgozatlan, megtisztított (csirkemell filézve, tojás héj nélkül), nyers élelmiszer súlyáról beszélünk, beszéltünk mindig is!


Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!