Jaj, tönkremegy a proteinem a sütéstől!


Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Örök kérdés, különösen mióta megy a Builder Gasztro, hogy nem lesz-e baja a fehérjepornak, ha hő éri, magyarán, nem megy-e kárba a protein a sütés hatására. Lássuk!


Majomkenyér Builder Gasztro protein sütés protein főzés fehérje sütés fehérje főzésA "fehérjekárosító" sütés mítosza

Ezer és egy módját ismerjük a fehérjepor felhasználásának. A szokásos vízben való leturmixolás mellett (na jó, van aki még mindig tejjel issza) ott van a natúr joghurtba kevert változat, a zabpehellyel vagy különféle magvakkal kevert verzió, stb. Azonban aki követi a receptjeinket, az tudja, hogy számos süteményhez és egyéb finomsághoz is sikeresen használhatók a fehérjeporok.

De mindig ott a kisördög: vajon nem lesz baja a sütéstől a fehérjédnek?

Mi történik amikor megeszed a fehérjét?

Amikor egy bármilyen fehérjeforrásból származó fehérjét elfogyasztasz, a szervezeted egyetlen dolgot tehet: szépen elkezdi lebontani a fehérjéket aminosavakká, melyekről tudjuk, hogy a fehérjék építőkövei. Ez teljesen független attól, hogy sült, főtt, vagy nyers állapotú fehérjét eszel-e meg.

Az igaz, hogy a sütés során a fehérje szerkezete változik, hiszen a hő hatására denaturálódik, azonban ezt károsodásként értelmezni hibás gondolkodás. Ettől ugyanis a termék fehérjetartalma egy szemernyit sem fog változni. A tojás fehérjetartalma sem változik attól, hogy kisütöd. Pedig egészen másképp néz ki megsütve vagy főzve – megváltozik a fehérjék szerkezete – mégsem aggódsz azon, hogy esetleg haszontalanná válik. Oké, a tojás annyiból speciális eset hogy konkrétan szükséges a hőkezelése – sütése, főzése – ahhoz, hogy fogyasztható állapotba kerüljön, és szervezetünk a lehető leghatékonyabban tudja felhasználni.

A lánc az lánc marad

Gondolkodjunk picit! Mik is a fehérjék? Aminosavak láncolatai. Megmelegítve ezek struktúrája megváltozik. Egyszerűen fogalmazva, a láncszemek sorrendje, elrendezése változik, de attól a láncszemek megmaradnak. Azonban amikor megeszed az adott fehérjét, struktúrától függetlenül szervezeted mindenképpen ízekre szedi ezt a láncot, mindenképpen különálló aminosavakra cincálja, majd a sejtekhez szállítja azokat.

A strukturális változástól tehát ugyanazok az aminosavak maradnak a fehérjédben, csak más... Elrendezésben. Ez maximum az oldhatóságukat befolyásolja, de ne feledd, a tápérték ettől nem fog változni!

Így hát ne félj felhasználni a fehérjeporodat adott esetben sütéshez, főzéshez. Fehérjetartalma nem fog elveszni, ellenben remekül tudsz vele olyan dolgokat helyettesíteni, melyek egy testépítő, vagy akár egészséges ételeket kereső ember étrendjébe nem férnek bele.

coller


Kapcsolódó cikkek
Az USA-ban az átlagos napi cukorfogyasztás felnőttek esetében 90 gramm, gyermekek esetében pedig 136 grammra (!) rúg. Eredmények nincsenek a birtokomban, de saj...
Sok diétázónak vannak gondjai a zöldségfogyasztással. Vagy nem szeretnek egyes zöldségeket, vagy állításul szerint nincs idejük elkészíteni azokat _(mert a nyer...
Ötletet keresel valamilyen jó kis salátára? Íme! Amire szükséged lesz: 2 evőkanál balzsamecet 1 teáskanál Dijon-i mustár 110g extra szűz olivaolaj 3 ger...
Gyakran visszatérő kérdés a csajok körében, hogy edzés után (legyen szó súlyzós edzésről, aerobról vagy kardióról) szükséges-e azonnal szénhidrátot fogyasztani,...
Biztosan már sokan kötöttünk közelebbi ismeretséget a jó öreg lenmagolajjal, minden diéta elengedhetetlen kiegészítőjével. De vajon mi hasznunk származhat magán...
Mint kiderült, az embereknek van egy ízérzékelőjük a zsírokhoz - hasonló ahhoz, amivel az édes, a savanyú, a sós és a keserű ízeket érezzük. Egy újonnan publiká...
Bár az alábbiak elsősorban a kezdők számára fontos információk, talán a haladóbbak se baj ha átfutják, emlékeztetőül. A haladóbbak ugyanis bár rendelkeznek a me...
Felejtsd el az egérkísérleteket. Miután számos, ellentmondásos patkánykísérletet végeztek a szénhidrátok anyagcserére és egyes betegségekre gyakorolt hatásával ...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!