Rezisztens keményítő kontra teljes őrlésű gabonák: melyik a jobb?

2009-11-28
 / 5.0

Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Először is, mit is takar a rezisztens keményítő elnevezés? Nos, a rezisztens keményítő definíció magában foglalja azon keményítőket, amelyek a humán vékonybelet emésztés nélkül hagyják el, ugyanakkor jó táptalajt biztosítanak a vastagbélben élő mikroflóra számára. Kedvező élettani hatásaik miatt a rezisztens keményítők fontos szerepet játszanak táplálkozásunkban. A magas rezisztens keményítő tartalmú élelmiszerek kedvező hatással vannak a cukor és zsír anyagcserére, csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, illetve a vastagbél betegségek kialakulásának kockázatát.

De vajon lehet-e 100%-ban helyettesíteni a teljes kiőrlésű lisztet a rezisztens keményítővel? Akadnak, akik 50-50%-ban keverik őket sütéshez, de mi van, ha valaki ki szeretné váltani teljesen egyiket a másikkal?

Nos, mivel a rezisztens keményítő nem emészthető szénhidrát, mely lényegében rostként funkcionál, így javíthatja az emésztést, étvágycsökkentő szerepe is lehet, valamint csökkentheti a bevitt kalóriák menyiségét és csökkentheti a vele elkészített ételek glikémiás indexét.

Rezisztens keményítőt tartalmazó ételek

A rezisztens keményítő megtalálható a szárított babban, az éretlen banánban, és az olyan, keményítőt tartalmazó ételekben, mint a burgonya, a rizs, és a megfőzött, majd lehűtött tésztafélék. Érdekes módon a kovászos kenyér több rezisztens keményítőt tartalmaz, mint a hagyományos, élesztővel készülő kenyér. Azonban amint láthatjuk, a teljes őrlésű liszttel történő főzés még nagyobb változást eredményez – amellett, hogy a kettő vegyítése messze a legjobb megoldás, tehát ha teljes őrlésű lisztből kovászos kenyeret készítünk.:

Fehér kenyér = 1.5% rezisztens keményítő
Fehér kovászos kenyér = 1.8% rezisztens keményítő
Teljes kiőrlésű kenyér = 3% rezisztens keményítő
Teljes kiőrlésű kovászos kenyér = 4% rezisztens keményítő

Rezisztens keményítő, mint liszt helyettesítő

Van egy Hi-Maize nevű termék, melyet liszt helyett lehet használni a péksütemények készítésekor. Ez növeli a végtermék rosttartalmát, valamint csökkenti a kalóriatartalmát és GI-jét is.  Azonban nem jó ötlet a liszt 100%-os kiváltása rezisztens keményítőre!

Először is, nem olcsó. Egy kb. 2 kg-os zacskó 20 dollár körüli árban van. Másodszor, bár a rost egészséges, tápértéke nincsen. A teljes kiőrlésű liszt által tartalmazott vitaminok és ásványi anyagok egyikét sem találjuk meg benne. Végül, nem hiszem, hogy elégedett lennél az eredménnyel. A 100%-ban rezisztens keményítőből készült ételek inkább emlékeztetnének egy kartonpapírra, mint bármire, amit szívesen megennél. Általában nem érdemes 25%-nál nagyobb arányban kiváltani a lisztet rezisztens keményítővel.


Kapcsolódó cikkek
Sokan közülünk miden lehetséges módon igyekeznek egészséges életmódot élni és egészséges ételeket enni. Amikor azonban szembe találjuk magunkat egy recepttel, a...
Megszámlálhatatlanul kapjuk az olyan kérdéseket, melyekben a kérdező leírja, hogy ő sokat eszik, de nincs mit tenni, olyan alkata van hogy még a rengeteg kajátó...
Mindenki ismeri a két leggyakoribb evészavart, a bulimiát és az anorexiát. Mára már egy új fogalommal is elég gyakran találkozunk harmadikként, ez pedig az orth...
Az Amerikai Szív Szövetség (American Heart Association) jelenleg azt javasolja, hogy a napi hozzáadott cukrok napi bevitelét tartsuk a teljes kalóriabevitel 5%-...
Sokan kérdezik, mitől működik egy testsúlycsökkentő, diétás étrend és edzésrendszer. A rövid válasz erre az, hogy akkor működik, ha az adott személy következete...
Van valami, ami akár tudomásul veszed, akár nem, de érint Téged is, és mindenkit - ez pedig az idő múlása. Az alábbi cikkben egy olyan ritka állatfaj egyik jel...
Talán nem mondunk újat azzal, hogy ha válasaztani kell, a mustár testépítő szempontból előnyösebb, mint a majonéz, de azt tudtátok-e, hogy van zsírégető hatása ...
Az oldalt régebb óta látogató, gyakorlott közönség számára talán banálisnak tűnhetnek ezek a tippek, de akik még csak ismerkednek az edzéssel, étkezéssel, és ál...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

Kérdés
2020-07-27
Sziasztok. Reggeli zabpehely helyett gondoltam megnézem mit tartalmaz ez az új Belvita Jóreggelt softy. És 100grammja, ami vagy 5-6 harapásnyi keksz, 62 gramm szénhidrátot tartalmaz, mint kb a zabpehely, és ezt még hamarabb is megeszi az ember.
Ez a 62 gramm tartalmaz 22g cukrot és 34g keményítőt. Ez jó lehet egy zabpehely helyettesítő reggelire? Mert nem tudom jó-e az a keményítő ami benne van, vagy keményítő csak 1 fajta létezik? A lényeg, hogy szerintetek hasznos ez a szénhidrát tartalom vagy nem igazán alkalmas? Csak a keményítő miatt is, a cukorral nincs problémám ektomorfként.

válasz
2020-07-27
Szia. Semmiképpen sem. Attól, hogy ektomorf vagy, a cukor még szar. Nem hízol tőle, de hasznodra sem válik. Amúgy a reggeli zabpehely sem sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz 100 grammjával. Emiatt kár lecserélni.