Táplálkozásunk - I.rész

2009-10-24 | 
 / 3.5

Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Miért van szükség az elfogyasztott tápanyagok szerkezetének, hatásmechanizmusának ismeretére? Ezt a kérdést most sokan feltehetik, de jobban átgondolva világossá válik hogy a sportban, és különösen a testépítésben a testben zajló folyamatok pontos, alapos ismerete elengedhetetlen. A test megfelelő tápanyag ellátása nélkülözhetetlen azokban a sportokban, ahol a táplálék energia, fehérje, szénhidrát, zsír, vitamin, ásványianyag bevitele nem teljesítmény növelő, de a test maximális lehetőségeit kibontakoztató tényező (egyes táplálékkiegészítők növelhetik a teljesítményt).
A testépítésben, ahol nem egy bizonyos időhatár átlépése, súly felemelése, mérhető teljesítmény túllépése a cél, hanem bizonyos izomleépítő - katabolikus - folyamatok blokkolása és izom felépítő - anabolikus - folyamatok erősítése, tehát a metabolizmust, anyagcserét kell egy bizonyos irányba elmozdítani, ott ennek sokkal nagyobb szerepe van (a tápanyag-katabolizmus az energiaszolgáltatónk, ezért szükséges különbséget tenni izom katabolizmus és tápanyag katabolizmus között).
Kijelenthetjük hogy a testépítésben, ami nem egy hagyományos sport, meghatározó és a versenyeken mért teljesítményt döntően befolyásoló tényező a táplálkozás. Az egy sajnálatos tény, hogy nem csak a társadalom által elismert, olimpiákon, világversenyeken résztvevő sportolóink nagy része hanyagolja el ezt a területet, ezáltal gátolva a maximális potenciáljuk elérését, de a testépítést hivatásos vagy szabadidősport szinten űzők jelentős része is.

A tápanyagok egy része energiát adó tápanyag (fehérje, szénhidrát, zsír), más része energiát nem adó tápanyag, mint a víz, vitaminok, makro és mikroelemek, rostok.
A tápanyagok közé szigorúan véve nem tartoznak bele a táplálkozással fűszerként elfogyasztott illóolajok, alkaloidák, melyeknek nagy hatása lehet az anyagcserére, és a különböző kellemetlen hatást okozó anyagok pl. lektinek, enzim inhibítorok, amelyeknek szintén szerepük van a sporttáplálkozásban, még ha ezek sokszor nem is kedvezőek. Bizonyos enzimek is előfordulnak tápanyagainkban.

Tudatában kell lennünk hogy az élettani folyamatok nem kellő, megalapozott ismerete kifejezetten egészségkárosító lehet!

Szénhidrátok:

A szervezet legfontosabb energiaforrásai a szénhidrátok (nyugalomban a szervezetnek a zsír a legfőbb energiaszolgáltatója, de táplálkozásunkban nem jó ha a zsír dominál). Egy gramm szervezeten belüli elégetése 4,1 kcal energia felszabadulással jár. Az energiaadás mellett struktúrális szerepük van a nukleinsavakban, glikoproteinekben, glikolipidekben, mukopoliszacharidokban. Szén, hidrogén és oxigén vesz részt a molekulák felépítésében, de fehérjék stb. is kapcsolódhatnak hozzájuk. Általános képletük (CnH2nOn) az atomok arányát fejezi ki, de nem jellemzi kémiai szerkezetüket. A cukrok (monoszacharidok) több OH csoportot is tartalmaznak, (polihidroxi oxovegyületek) de nem azonosak az édesítőszerként használt cukoralkoholokkal pl. xilit, szorbit, mivel oxocsoportot is tartalmaznak (O). A bennük található C- szén atomok száma szerint kapják elnevezésüket -triózok, tetrózok, pentózok, hexózok.
A triózok a szénhidrátlebontás során folyamatosan termelődnek.
ATPribózTáplálkozásunkban kisebb jelentőségű - mivel nyersanyagaink nagyobb mennyiségben nem tartalmazzák-, de kiegészítőként újjabban egyre terjed a pentózok közül a ribóz fogyasztása, ami ribózként és dezoxi-D-ribózként az RNS és a DNS alapvázának nélkülözhetetlen alkotója, de az energiatároló - ATP, CTP, GTP, TTP - vegyületek felépítésében is fontos szerepe van. Az emberi szervezet naponta megközelítőleg a saját testtömegének megfelelő mennyiségű ATP-t állít elő! Tehát akár napi 80kg-ot is! /Dr. Gaál Ödön: Biokémia, 1998, 148. o./ Az ehhez szükséges ribóz, (ami dezoxi-D-ribóz előanyaga) előállítása nagyon nagy munkát igényel a szervezettől. Mindezek miatt a teljesítmény fokozására használják, segíthet az állóképesség növelésben, energiaként is felhasználódhat, de a fehérjék felépítést is elősegíti. E z utóbbi hatást áttételesen éri el: a fehérjék aminosavakból való szintézisének első lépéseként mRNS -m~messenger, üzenetvivő RNS- átfordítás, komplement képződik a DNS adott fehérjét kódoló szakaszáról, ez a riboszómákhoz kapcsolódik -felépítésében szerepet játszik az rRNS, r~riboszómális RNS- , majd a tRNS hez -t~transzfer, szállító RNS-kötődő aminosavak az mRNS-en kódolt sorrendben kapcsolódnak egymáshoz.
A ribóz a DNS képzésben való részvétel miatt a sejtosztódásban is szerepet játszik.
glükózA hexózok közül a legnagyobb mennyiségben a glükóz kerül szervezetünkbe, fruktózból, galaktózból lényegesen kevesebbet fogyasztunk. Nyitott formában a láncvégen kettős kötésű oxigén lehet - aldehid csoport - , vagy lánc közben -keto csoport -, tehát lehetnek aldózok pl. glükóz és ketózok pl. fruktóz. Diszacharidok két monoszacharid kapcsolódásával jöhetnek létre. Ilyen diszacharid a cukor vagy szacharóz ami fruktózból és glükózból épül fel, a tejcukor más néven laktóz melyet glükóz és galaktóz alkot, vagy a hashajtásra használt, emberi enzimekkel nem bontható lactulose, ami galaktózból és fruktózból áll. A maltóz is diszacharid, amelyet a vércukorszint lassabb és egyenletesebb emelésére használnak egyes tömegnövelőkben, az ingadozó vércukorszint és a nagy inzulinszint emelő hatás kivédésére. Valóban némileg lassabban szívódik fel, bár ha a fehér kenyér glikémiás indexét nézzük, melynek keményítője maltózzá bomlik, ez nem jelenthet túl nagy előnyt. A maltodextrin hosszabb molekuláinak emészthetőségéről, fölszívódásának gyorsaságáról megoszlanak a vélemények, egyesek szerint nehezen, mások szerint enzimeinkkel könnyen és gyorsan lebontható, utóbbi valószínűbb. Összekapcsolódott fruktóz molekulák alkotják az inulint.
Poliszacharidokról tíznél több monoszacharid kapcsolódásakor beszélünk. Ilyen például a glükóz egységekből felépülő keményítő, vagy a glikogén, ami mint "állati keményítő" tőle csak elágazó szerkezetében tér el. rutin Poliszacharid a számunkra emészthetetlen cellulóz, ami a megfelelő rostbevitelnél fontos.
Az összetett szénhidrátok amino- vagy szulfátcsoportot is tartalmazhatnak pl. glükózamin, condrotinkénsav (porc-csont-kötőszövet védő szerepük miatt kiegészítőként is kaphatók), vagy fehérjékkel kapcsolódhatnak mint a nyálkahártyát védő mucin. Flavonon-glikozidok a főként citrusfélékben található narangin,heszperidin melyek az érfal megfelelő működését segítik, akárcsak a számos multivitaminban és gyógyhatású termékben megtalálható rutin.
A glikoproteinek a sejtek felületén marker, jelölő szerepet töltenek be.

Lipidek:

Változatos szerkezetű vegyületek, amelyek apoláros vagy zsíroldószerekben jól oldódnak.
A neutrális zsírokat glicerinhez kapcsolódó zsírsavak alkotják, mono-, di-, trigliceridet alkotva, szerepük nagy a vitaminok oldódásában-felszívódásában, és hőszigetelőként, energiaforrásként is.1 grammjuk 9,3 kcal energiát ad a szervezetnek. Megkülönböztetünk rövid láncú, közepes láncú (C 6-10 szénatomszám, Medium Chain Triglycerides-MCT-k) és hosszú láncú zsírsavakat. Bizonyos tápanyagaink többszörösen telítetlen hosszú láncú zsírsavakat -linol, linolénsav, arachidonsav, eikozapentaénsav (EPA), dokozahexaénsav (DHA)- tartalmaznak, ezek esszenciális zsírsavak, a szervezet nem képes előállítani őket, legalább a linol és linolénsavnak jelen kell lennie. Növényi olajok és halak a főbb forrásaik. A terminális, láncvégi metilcsoporthoz viszonyítva az első telítetlen, kettős kötés a harmadik vagy a hatodik szénatomnál lehet, ez alapján osztják fel ezeket n-6, n-3 vagy másként omega-6, omega-3 zsírsavakra. A telítetlen zsírsavak hidrogénezésével, telítésével hozzák létre a margarinokat. A tejzsír könnyen felszívódik, közvetlenül, a májat kikerülve rövid szénláncú zsírsav tartalma miatt, ez esetenként előnyös, bár nagy mennyiségben az érelmeszesedésben is jelentős szerepet játszhat.
Az MCT-k sportolók számára gyors energiaforrást jelenthetnek, felszívódásukhoz nincs szükség lipáz enzimre és kevéssé hajlamosak a zsírként való felhalmozódásra.
A zsírsavak közül a konjugált linolsav CLA az egyik vezető táplálékkiegészítő. A CLA különböző zsírsav izomerjei f őképpen tejtermékekben és kér ődzőkb ől származó húsban találhatók , mivel ezek bélrendszerében található mikroorganizmusok alakítják ki a linolsavból. Egy 2001-es közlemény ígéretesnek tartja a emlőrák megelőzésére, immun erősítésre, testzsírszázalék csökkentésre, hozzátéve, hogy az eddigi ismeretek főleg állatokon végzett tanulmányokból származnak. A zsírok hormonszintünkbe is beleszólnak: míg a túl kevés zsírbevitel csökkenti a vérplazma tesztoszteron szintjét, az elhízás növelheti a női hormonok szintjét, és csökkentheti a férfi nemi hormonok szintjét.

foszfolipidFoszfolipidek a sejt és a sejten belüli membránok alkotói. Esetükben a glicerinnek csak két hidroxilcsoportját (OH) észteresíti zsírsav, a harmadikat a foszforsav észteresíti. A membránlipidek legnagyobb része foszfolipid - lecitin, foszfoszerin, kefalin, a többi neutrális lipid és glikolipid, amelyek a sejtek jelölő, marker rendszerében töltenek be fontos szerepet, így például a vércsoportok kialakításában. Az idegrendszer felépítésében is nagy szerepük van.

Szteránvázas vegyületek: három darab hat szénatomos gyűrű és ezek egyikéhez kapcsolódó öt szénatomos gyűrű építi fel őket. A szervezetben nem bontódnak le, taurinnal vagy glukuronsavval konjugálódva az epesavakkal ürülnek (és a vizelettel), majd jelentős részük a bélből visszaszívódik, amit csak megfelelő mennyiségű rostfogyasztás képes meggátolni. Sportolóknál ez azért fontos, mert az androgén hormonok pl. tesztoszteron a szervezetben dihidrotesztoszteronná (5-alpha-dihydrotestosterone) testosteronvagy ösztrogén származékokká bomlanak le, és utóbbiak visszaszívódása kedvezőtlen hatású a test folyadék és elektrolit háztartására, víz visszatartást okozhat, és elősegíti a zsírlerakódást. Ez különösen külső androgén bevitel esetén jelenthet problémát. Azoknak akik nem élnek az előbb említett szerekkel még ennél is fontosabb a koleszterin visszaszívódás. Az enterohepatikus körforgás (epével ürül és a bélből visszaszívódik a koleszterin) alacsony koleszterin bevitel mellett is megnehezíti a vér koleszterinszintjének csökkentését. A szervezetben a máj nagy mennyiségben termeli a koleszterint, ami a sejtmembrán fontos alkotórésze, ennek egy része az epével választódik ki, majd nagyrészt újra a keringésbe kerül.
A D-vitamin váza nem teljesen azonos a szterán vázzal, de ide sorolják, különösen prekurzorainak kémiai szerkezete miatt. Hormon hatású anyag, aktivált formája a vesében alakul ki.
ipriflavondadzeinTáplálékkiegészítésben a fitoösztrogének egyik képviselője egyre nagyobb hírnévre tesz szert. Nem túl bizalomgerjesztő név, de az ipriflavont tartalmazó isoxy kiegészítők nagy számban gyűrűznek be az országba. Az ipriflavont dadzeinből, a szója egyik izoflavonjából mesterségesen állították elő. A fitoösztrogének között is, akárcsak az androgén hatású anyagok között lényeges eltérés van a nemi jelleg kialakító hatás nagyságában. Az ipriflavon tulajdonságai ebből a szempontból kedvezőek, szemben más izoflavonokkal, mivel a szervezet egészére nem fejtenek ki ösztrogén hatást. Az isopropoxyisoflavon a csontritkulásban szenvedők - zömmel nők - gyógyítására használatos napi 3*200mg-os dózisban. A női nemi hormonoktól különbözik a hatásmechanizmusa: segíti a kollagén képzést és elősegíti egy osteoblast-szerű sejtvonal osztódását. (az ösztrogének gátolják a csontot lebontó osteoclast sejtek működését, segítik a Ca visszatartást, míg az androgén hormonok a csontszövet építő osteoblastokra is pozit ív hatással vannak, ezért androgéneket is adhatnak osteoporozis esetén) Kiegészítőként férfiak a fő felhasználók, kellemetlen mellékhatásokról mint pl. gynecomastia azaz nőies mellnagyobbodás, mellbimbó érzékenység nem, csak nagyobb nitrogén visszatartásról, izom növekedésről számoltak be. A sportolók az orvosinál nagyobb adagot használnak.
ecdysonAz ecdysteron, ecdyson, 20-hidroxiekdizon szteránvázas vegyület mint neve is mutatja. A rebarbara és a Serratula coronata, Serratula inermis zsoltina fajok és még nagyon sok növény a természetes forrásai, például csekély mennyiségben a spenótban is megtalálhatóak ekdiszteroidok. Anabolikus, antioxidáns, májvédő, koleszterinszintet csökkentő vegyület, ami vizsgálatok szerint a terméketlen férfiaknál javítja a sperma minőségét is. Nemi jelleget kialakító hatást nem írtak le erről a rovarokban hormonként jelenlevő vegyületcsoportról.
A szója izoflavonjai, fitoösztrogénjei (sokszor beszélünk szteroidokról vagy fitoösztrogén vegyületekről a receptorokra gyakorolt hatás alapján, nem szteránvázas vegyületeknél) genisteinis szerepet játszanak a csontritkulás megelőzésében, de szerepük lehet a mell- és prosztatarák megelőzésében. Ezek közül a legtöbbször a genisteint és a dadzeint említik a kutatások.
A kiegészítőként fogyasztott szteránvázas szapponin vegyületek hatékonysága (Smilax) vitatott.

Karotinoidok színes vegyületek, kettős kötéseikben lévő gerjeszthető elektronok okozzák a színüket. Ilyen pl. a paradicsomban található likopin, vagy az A vitamin provitaminjaként és élelmiszer színezőanyagként is ismert b- karotin. Gyök scavengerként, szabadgyök-kötő vegyületként működhetnek (védenek a szabad gyökök mutagén, genetikai információt károsító, potenciálisan rákkeltő vagy sejtmembrán károsító hatásával szemben).
A glükózinolátok vagy izotiocianátok kéntartalmú vegyületek amelyek a káposztafélékben fordulnak elő pl. kelbimbó, brokkoli, mustár, torma. Természetes formában fogyasztva őket védenek az emésztőrendszer és tüdő rosszindulatú elváltozásaitól.

Fehérjék:

A fehérjéket az élővilágban ugyanaz a húsz aminosav építi fel, melyek közül születéskor tíz, később nyolc esszenciális, azaz a szervezet nem képes előállításukra. Egyéb aminosavak is képződnek a szervezetben, ezek közül a csecsemők számára az anyatejben található taurin nélkülözhetelen. amino-alaptaurinA fehérjék grammonként 4,1 kcal energiát adnak. Az aminosavak egy vagy több aminocsoportot tartalmaznak ( NH2), egy savas karboxilcsoport mellett ( COOH) , különböző hosszúságú szénlánccal (R). Az oldallánc lehet savas, bázikus, vagy aromás gyűrűt tartalmazó.
A peptidek, a peptid kötés két aminosav között, az egyik aminosav aminocsoportjából egy hidrogén, a másik a aminosav karboxilcsoportjából egy hidroxil (OH) csoport, tehát egy víz molekula kilépésével jönnek létre. Több aminosav kapcsolódásával jönnek létre a fehérjék. Térbeli felépítésüket döntően meghatározza az elsődleges szerkezet, az aminosavsorrend, ami genetikailag meghatározott. A fehérjék lehetnek enzimek, vázfehérjék, hormonok. Csak meghatározott pH-n, hőmérsékleten és ion-környezetben működőképesek, ezek megváltozása denaturálja a fehérjéket, a fehérjék szerkezetét. Természetes állapotban általában ellenállnak az emésztésnek, sav, lúg, enzim, hőkezelés hatására viszont az emésztőenzimek könnyebben hozzájuk férnek. A fehérjék magas hőnek (200 Celsius fok és e fölött) , kémiai behatásnak kitéve egymás közötti kötéseket hozhatnak létre, továbbá az élő szervezetek által (a mikrobák többségének kivételével) kezelhetetlen és mérgező D konformációjú aminosavak keletkezhetnek. Ezért különösen fontos a fehérje kiegészítőknél a jó minőség.
tirozinnoradrenalinA tápanyagainkkal fogyasztott fehérjék a lebontás vagy előemésztés (egyes táplálékkiegészítőknél) során felaprózódnak, di- vagy tripeptidekként , azaz kettő vagy három aminosavból álló molekulaként vagy önállóan, egyetlen aminosavig lebontva jól felszívódnak. A táplálékból sokszor nem lehet a sportolók számára szükséges mennyiséget bevinni, pl. glutamin, kreatin, HMB. Az aminosavak a táplálékkiegészítésben egyre nagyobb szerepet töltenek be, mivel specifikus, jellegzetes hatásuk lehet, befolyásolhatják akár a szellemi frissességet is. Erre példa a tirozin ami a neuronok, idegek neurotranszmittereinek, átvivőanyagainak közvetlen és közvetett előanyaga. (A katekolaminok - a hormon epinefrin~adrenalin, a neurotranszmitter norepinefrin~noradrenalin és a dopamin - előanyaga a tirozin, lebontásuk gátlására, felszabadulásukra hatnak az olyan élénkítő hatású anyagok mint a koffein, efedrin~epherit, amfetamin)
glutaminglutaminsavAz elalvásra, nyugalomra a triptofánnak van hatása, ami a szerotonin előanyaga. BCAA-ként (elágazó láncú aminosavak, fontos szerepet töltenek be az izmok felépítésében), aminosav kapszulák formájában vagy izom térfogat növekedést és regenerálódást elősegítő anyagokként is fogyasztjuk az aminosavakat, pl. a kreatint, taurint, vagy a neurotranszmitter előanyagként is funkcionáló glutamint, ami a glutamin savtól egy plussz amino csoportban különbözik. Az L-glutaminsavat ízfokozóként használják levesporokban, kockákban, Na-L-glutamát-ként. Az izomzat a test teljes glutamin készletének 60%-át raktározza. A klinikai kutatások szerint nagy dózisú 2-40 grammos napi bevitelét is jól tolerálja a szervezet, immunerősítő anyag, segíti a sérülések gyógyulását. Az enzimek leggyakrabban fehérjék, ezek katalizálják az élő szervezetben lezajló folyamatokat. A proteineknek szerepük van az oxigén háztartásban -a vér oxigén szállításában a hemoglobinnak, az izom oxigén raktározásában a mioglobinnak. Nitrogén tartalmú vegyület az L-karnitin, ami az acil-CoA-hoz (acil-koenzim A-hoz) kötött aktivált zsírsavak mitokondriumba szállítását végzi, ezáltal segítve a zsírégetést. A csecsemők számára nélkülözhetetlen mivel nem tudják előállítani, ezért tápszereiket kiegészítik vele, de elengedhetetlen a növekedéshez és a szívizomzat számára is. Hasonlóan fontos a kén tartalmú taurin is, ami a szó szoros értelmében nem valódi aminosav, a proteinek szintézisében sem vesz részt.. Az acetil-L-karnitin funkciói nagyjából megegyeznek az L-karnitinéval, de idegrendszer védő hatással is bővült repertoárja. Az arginin aminosavat mint nitrogén monoxid -endotheldependens relaxációs faktor, EDRF- termelést növelő anyagot azonnal oldódó, pezsgő formulaként hozták forgalomba, értágító, vérellátást -erekciót is- javító hatása miatt.

Nukleinsavak (RNS-ribonukleinsav, DNS-dezoxiribonukleinsav):

Számunkra szerves bázis tartalmuk miatt jelentősek. A túlzott hús, szardínia, tonhal és más purinban gazdag ételek fogyasztása a szervezet húgysav szintjét megemeli, a szövetek között kicsapódó húgysav kristályok köszvényes panaszokhoz vezethetnek. A köszvény oka egy nem túl gyakori anyagcsere rendellenesség, de meggondolandó milyen következményekkel járhat a tartós napi 1-1,5-2 kilogrammos húsfogyasztás.

Alkoholok:

alkoholAlkoholos hidroxil (OH) csoportot tartalmaznak, egy vagy többértékűek lehetnek az OH csoportok száma szerint. Balesetet a metanol-metil alkohol szokott okozni, vaksághoz, halálhoz vezethet nagyobb mérvű fogyasztása. Az etanol-etil alkohol kis mennyisége élénkít, tágítja az ereket, nagy mennyisége mérgező. Utóbbi hatás okozója maga az etanol és/ vagy metabolitjai, a lebontásakor létrejövő vegyületek. Energia értéke magas, 1 gramm alkohol 7,1 kcal-t ad, az alkoholos italokból származó kalóriák üres kalóriák, nem viszünk be velük fontos tápanyagokat, néhány vitamin hiányát viszont előidézhetjük.
A glicerin háromértékű alkohol, édes ízű, vízelvonó hatású, a mono-, di-, trigliceridek alkotórésze.
Édesítőszerként a szénatomok számával azonos értékű, tehát azonos számú OH csoportot tartalmazó cukoralkoholok jelentősek (szorbit, mannit). Energiát adnak, de a vércukorszintet lassan emelik. A koleszterin egyértékű alkohol.

Rostok:

Élelmi rostnak olyan anyagokat nevezünk amelyek a szervezet emésztő enzimeinek ellenállnak. A rostok, ballasztanyagok szerepe a kellő bélmotilitás, bélmozgás fenntartásában, az egészséges bélfóra kialakításában, a bélhámsejtek táplálásában jelentős. Szerkezetük nem egységes, lehetnek egyszerű és összetett szénhidrátok pl. glükóz polimer-cellulóz, galakturonsav polimer-pektin, N-acetilglukózamin alapú kitin ami a rovarok, rákok külső vázát (chitosan) és a gombák sejtfalát alkotja vagy pl. polifenolok-lignin. A gombák nitrogéntartalma viszonylag magas lehet, de csak töredéke hasznosul. Zsír, epesav, koleszterin megkötő, felszívódást gátló hatásuk lehet (pektin, lignin), ezért bizonyos típusaikat fogyókúráknál használják, ügyelni kell hogy ne jöjjön létre az esszenciális zsírsavakból és zsírban oldódó vitaminokból hiány.

Vitaminok:

A szervezet működését biztosító, létfontosságú anyagok, testünk általában nem képes vitaminokat szintetizálni. Kivétel például a niacin , mely triptofánból kis mennyiségben szintetizálódik bennünk, vagy a koleszterinből (7-dehidro-koleszterinből) szintetizálódó D3-vitamin. Energiát nem nyújtanak. Változatos szerkezetűek, oldhatóság szerint osztják fel őket víz- vagy zsíroldékony vitaminokra. A zsírban oldódóak könnyebben okoznak hipervitaminózist, a vízben oldódóaknál kisebb raktározódásuk miatt gyorsabban alakul ki hipovitaminózis-részleges vitaminhiány, vagy avitaminózis-teljes vitaminhiány és ritkább a túlzott bevitel. A vitaminok egymás hatását gátolhatják vagy segíthetik. A vitaminokhoz hasonló szerkezetű de a vitamin aktív csoportját nem tartalmazó vegyületek a vitamin helyére kötődve gátolják azok működését, ezek a vegyületek az antivitaminok.
A nyers tojás avidin-je a biotin antivitaminja, tehát a hőkezeletlen tojás fogyasztása a fertőzések mellett vitaminhiányhoz vezethet.
A vitaminok túlzott fogyasztása magzatkárosító lehet például az A-vitamin esetén, felnőttekben vesekövet okozhat a D-vitamin és a C-vitamin túl nagy mennyisége.

Ásványi anyagok:

Építő és működést szabályozó szerepük van. Résztvesznek a szteroidhormonok szintézisében (bór), a glükóz, fehérje, lipid anyagcserében, strukturális szerepük van (csontokban), antioxidánsok (például a szelén) és enzimek, hormonok, vitaminok alkotói. A makroelemeknek a napi szükséglete néhány száz mg vagy néhány gramm. A mikroelemekből néhány mg vagy ennél kisebb mennyiség a napi szükséglet.

Enzimek:

Az ananászban található a több fehérje készítményhez hozzáadott bromelin nevű fehérjebontó enzim, amit gyógyszerek előállításakor is felhasználnak. A fügében ficin található, de ennél gyakrabban felhasználják a papaya papain-ját az emésztés segítésére. A betainHCl-t gyomorsavhiány esetén adják, számos növény alkotóré sze, nem tekinthető enzimnek.

Enzim inhibítorok, lektinek:

A hüvelyesek közül a leginkább a szójára jellemző, hogy antivitaminokat és jelentős mennyiségű a tripszin fehérjebontó (proteáz) enzimet gátló tripszininhibítort tartalmaz (szaponin vegyület), ezt hőhatás semlegesíti.
A saw palmetto gyümölcs (Serenoa repens, Sagopalmenfrüchte) kivonat az 5-alfa reductase enzim gátlásával hat, gátolja a tesztoszteronnak hatásosabb, de kopaszságot és acnét okozó dihidrotesztoszteronná, DHT-vá alakulását. A prosztata jóindulatú megbetegedéseinél használják,a tesztoszteron ösztrogénné átalakulni képtelen DHT-vá alakulását gátolja a saw palmetto, így nagyobb lehet az esélye a tesztoszteron ösztrogén származékok irányába bekövetkező bomlásának. Mellékhatásokat azonban a hasonló hatásmechanizmusú gyógyszerekkel szemben nem tapasztaltak több vizsgálat során sem, a saw pametto elég biztonságosnak és hatásosnak bizonyult az időskori prosztata-megnagyobbodás kezelésében.
Egy 8 hetes vizsgálatban Androstenedione, Tribulus és DHEA kiegészítés esetén a Saw palmetto Chrysinnel (5,7-dihydroxyflavone, aromatáz gátló) együtt sem eredményezte az ösztradiollá és ösztronná alakulás gátlását, ráadásul a vér szabad és kötött tesztoszteron szintje nem változott, míg az androstenedione szint jelentősen emelkedett. A kontroll csoporthoz (heti három edzés mellett) hasonló volt az izomerő növekedése.
(A vizsgált termék napi adagjának öszetevői: 300 mg androstenedione, 150 mg DHEA, 750 mg Tribulus terrestris, 625 mg Chrysin, 300 mg Indole-3-carbinol, és 540 mg Saw palmetto)
Egy másik kutatás androstenediol prohormonnal a szabad tesztoszteron szint közel 40%-os növekedéséhez mutatta, de az ösztradiol szint közel 90%-os növekedése mellett.
(300-mg androstenediol, 480-mg saw palmetto, 450-mg indole-3-carbinol, 300-mg chrysin, 1,500 mg gamma-linolenic acid és 1.350-mg Tribulus terrestris naponta, négy hétig)
A veszélyek a különböző prohormonok és úgynevezett ösztrogén átalakulást gátlók esetén fokozottak! Ezek a szerek nem hatnak jól a nem kellő felszívódás miatt, vagy nem megfelelő a működés módjuk a kívánt cél eléréséhez. A prohormonok használata pozitív dopping tesztet eredményez!

A lektinek összetett fehérjék, melyek az emberi vérben kicsapják, agglutinálják a vörös vértesteket. Általában glikoproteinek, változó toxicitással. Antinutritív hatásúak, de mint több forrás is írja, hő hatására inaktiválódnak, néhány perces sütés-főzés tönkreteszi őket. Egyes szerzők szerint egészséges sejteken nem okoznak agglutinációt. Levonhatjuk következtetést: a vércsoportdiéta elmélete a mai ismeretek alapján nem kellően megalapozott.

Alkaloidok, illóolajok:

Mérgező a burgonya felszíni részeiben és a fényre megzöldült gumókban található szolanin. Testépítő szempontból fontos a számos zsírégetőben megtalálható kapszaicin , ami 0,01-0,5% ban található a fűszerpaprikában (és viszonylag nagy mennyiségben a cayanne-ben is), és a csíp ős ízt adja , továbbá a gyömbér hatóanyagai. A koffein, teobromin, teofillin is számos zsírégetőnek alkotórésze. A felsorolt anyagok működési módja egy későbbi cikkben lesz bemutatva.

Víz:

Testünk 60-70%-át víz alkotja, de ez szövetenként és az életkorral is változik. A szervezetünkben található víznek két fő forrása van, 1.a kívülről bevitt táplálékvíz és 2. az anyagcserevíz, ami a szerves vegyületek eloxidálása során jön létre. Ez utóbbinak mennyisége nem elhanyagolható, több száz ml naponta. A víz biológiai szerepe tulajdonságaiból fakad: jó oldószer, reakcióközegként, reagáló vegyületként, szállítóközegként, hőszabályozó vegyületként szolgál. Egészséges embernek napi 2-2,5 liter vizet ajánlott elfogyasztania. Makro és mikroelemeket juttat a szervezetbe. A lágy, kevés ásványi anyagot tartalmazó pl. desztillált víz fogyasztása (Testkontroll) mérhetően emeli az agyi történések előfordulását*, tehát jobb azt meghagyni az autók és gőzvasalók számára.

Végezetül ismét feltehetnénk a kérdést: miért van szükség az elfogyasztott tápanyagok szerkezetének, hatásmechanizmusának ismeretére? Remélem sikerült mindenkit meggyőznöm a téma fontosságáról és kedvet csinálnom a további cikkekhez. Ha kezdetben unalmasnak és túl tudományosnak is tűnnek, ígérem nem fogok senkit felesleges információkal bombázni, és számos a sporttáplálkozáshoz kapcsolódó kérdéssel foglalkozni fogunk.

Mindenkinek jó edzést kívánok

Tihanyi András

Irodalom:

  • Phytoecdysteroids: biological effects, application in agriculture and complementary medicine (as presented at the 14-th Ecdysone Workshop, July, 2000, Rapperswil, Switzerland). Kholodova Y. Palladin Institute of Biochemistry, National Academy of Sciences of Ukraine, Kyiv.
  • Effect of ecdystene on parameters of the sexual function under experimental and clinical conditions Mirzaev IuR, Syrov VN, Khrushev SA, Iskanderova SD.Eksp Klin Farmakol 2000 Jul-Aug
  • Ipriflavone: An Important Bone-Building Isoflavone, Kathleen A. Head, N.D. size="2"> Alt.Med.Rev.
  • Az ekdiszteroidok szerepe és jelentősége, különös tekintettel a humánterápiára, Pongrácz Zita-Blazsó Gábor-Báthori Mária, , Fitoterápia, V. évf. 3-4.
  • Effects of anabolic precursors on serum testosterone concentrations and adaptations to resistance training in young men. Brown GA, Vukovich MD, Reifenrath TA, Uhl NL, Parsons KA, Sharp RL, King DS. Exercise Biochemistry Laboratory, Department of Health and Human Performance, Iowa State University, Ames, IA 50011, USA.
  • Endocrine and lipid responses to chronic androstenediol-herbal supplementation in 30 to 58 year old men. Brown GA, Vukovich MD, Martini ER, Kohut ML, Franke WD, Jackson DA, King DS. Department of Health and Human Performance, Iowa State University, Ames 50011, USA
  • No evidence for the in vivo activity of aromatase-inhibiting flavonoids. Saarinen N, Joshi SC, Ahotupa M, Li X, Ammala J, Makela S, Santti R. Institute of Biomedicine, University of Turku, Kiinamyllynkatu 10, FIN-20520, Turku, Finland.
  • Reduced testosterone and adrenal C19 steroid levels in obese men. Tchernof A, Despres JP, Belanger A, Dupont A, Prud'homme D, Moorjani S, Lupien PJ, Labrie F. Metabolism 1995 Apr
  • A double blind trial of an extract of the plant Seronoa repens in benign prostatic hyperplasia. Campault, G. et al.,1984 Br. J. Clin Pharm.
  • Mowrey, D.:The Scientific Validation of Herbal Medicine. Cormorant Books 1986
  • Winifred Conkling: Natural power builders The pros and cons, St. Martin's Paperbacks, 1999
  • Dr.Grubich Vilmos: A sportolók táplálkozása, Sport Budapest, 1980
  • Gergely Pál-Erdődi Ferenc-Vereb György: Általános és bioszervetlen kémia, Semmelweis Kiadó, Bp.,1992
  • *Lichthammer Adrienn: Fogyókúrák és megítélésük, Új Diéta, 2002/1, p. 6-9.
  • Alkalmazott gyógyszertan, szerk. Hollós Sándor-Kiss Gabriella, HIETE, Budapest, 1998
  • Fejezetek az orvosi biokémiából- SOTE egyetemi jegyzet, szerk. Dr.Romhányi Tibor, Budapest, 1983
  • Harsányi László: Edzéstudomány II., Dialog Campus Kiadó, Budapest-Pécs, 2001
  • Tápanyagtáblázat, szerk. Dr. Bíró György-Dr. Lindner Károly, Medicina Könyvkiadó Rt., Budapest, 1999
  • Dr. Gaál Ödön: Biokémia, HIETE, Budapest, 1998
  • Guba Ferenc: Orvosi biokémia, Medicina, Budapest, 1988

  • Shop.Builder Testépítő Webáruház havi legolvasottabb cikkei
    Nem győzzük hangsúlyozni, hogy a vitaminbevitelt főként táplálkozással illik megoldani. Sok zöldség, gyümölcs, változatos étrend – szajkózzu...
    Mi az, amit egy átlagos srác megtanul az életről, ha bekerül egy koszos, régi és rozsdás súlyokkal felszerelt edzőterembe, tizenévesen? Olva...
    Az alábbiakban olvasható intenzitásnövelő technikák egy részét egész biztosan ismered, és talán alkalmazod is, de talán akad olyan is amit m...
    Gondolom, te is találkoztál már a közkeletű feminista érveléssel, hogy a szépségeszményt a média erőlteti ránk, ez pedig elnyomja a nőket, a...
    Sokaknak eszük ágában sincsen versenyszintű fizikumot felépíteni, de még a terem bikája címre sem hajtanak. Egyszerűen csak szeretnének jól ...
    A Shop.Builder adatbázisában több, mint száz edzésterv, és eddig közel 200 gyakorlat leírása található meg, többnyire videós bemutatással. A...
    Rákészülsz, felkészülsz, bepakolsz. Kibontod, kevered, megiszod, hatástvársz. Ötpercek, tízpercek, mingyá’beüt. Elindulsz, rápörögsz, aligvá...
    A cikkben elmagyarázzuk, az Intermittent Fasting miért nem jó izomtömeg-növelésre, és milyen gyakran kell enned ahhoz, hogy a lehető legtöbb...

    Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

    Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
    Kérlek, jelentkezz be!